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四川卤味配方：
秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、爽口凉菜、炝辣白菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
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01.香辛料的识别、处理、核心配方比例
02.高汤老汤制作方法、配方比例及保存方法
03.卤水制作过程及卤料包配比（核心配方）
04.炒糖色及辅料的核心配方比例（重点技术）
05.核心酱汁的熬制技术、配方比例（重点环节）
06.食材卤制时间把控及注意事项（详细操作步骤）
07.原材料、设备采购技巧、途径加开店经营攻略
红卤：卤牛肉 · 猪头肉 · 猪蹄子 · 猪下水 · 猪耳朵 · 素食
白卤：盐水鸡 · 盐水鸭 · 盐水鹅
黄卤：卤制鸭头 · 鸭掌 · 鸭翅 · 鸭腿 · 鸭胗 · 鸭心
酱卤：酱牛肉 · 酱猪肉 · 酱猪蹄 · 酱板鸭
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